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如何使用小型豆腐機製作彩色豆腐

     彩色豆腐和普通的水豆腐一樣,都是由大豆製成的。不同之處在於,彩色豆腐在豆腐機上加入天然蔬菜汁輔料,形成天然色澤,並含有比較好的營養成分,節省了蔬菜中的纖維,利於人體的吸收和消化。使用小型豆腐機製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐相似。關鍵是添加蔬菜汁。

  彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如製綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等;製作黃色豆腐,可用胡蘿卜等;製作紅色豆腐,可用番茄來榨汁。

  1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜,清洗幹淨,切碎搗爛,而後榨取汁液,過濾除去菜渣。菜汁的PH值小於6時,彩色豆腐凝固不好,產品質地過於軟嫩鬆散。PH值大於6.5時,產品質地粗硬易斷,表麵粗糙。所以菜汁的PH值調整到6.0—6.5之間,這樣產品的質地細嫩,有光澤、彈性大,且出品率高。

  2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐著色;菜汁過多則會產生青草味,使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。

  其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁後煮沸時間不宜太長;以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入後一定要比較好的攪拌,混合均勻,以免影響成品色澤。

  3、注意事項為了提高菜汁的利用效率,減少用量,可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2,每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為隻需加入8毫升就可以,產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好後再加入,加入後煮沸2~3分鍾就可以,時間過長會使維生素變性,太短則達不到消毒滅菌的作用。豆腐機中煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時,其溫度一般在90~C一95℃,豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水,使豆漿溫度降至70C一80℃,濃度相應地降至7.5度左右時開始點漿。

       既然小型豆腐機可以製作這麽好的產品,那大家就行動起來吧!